牛肉真空滚揉机与其他滚揉机差别？一般选牛肉滚揉机什么样的好

【一五零，五四八三，七七零零】牛肉真空滚揉机与其他滚揉机差别？一般选牛肉滚揉机什么样的好/牛肉滚揉机与其他滚揉机有什么差距，滚揉机价格不等，配置差距在哪，一斤成品率的牛肉滚揉机，生产吸水多少，吸粉多少，滚揉力度多少，滚揉肉质温度多少有要求吗？专业滚揉机介绍

牛肉滚揉机的使用，一般滚揉力度比较吃力，吸水以及淀粉的嫩化能力高，滚揉机专用的设备不光成品率大，而且腌渍更有味，在加工卤煮，红烧以及生产五香，烧烤的过程中，吃着口感更好，专用的大型真空滚揉机厂家对于齿形的要求特别高，不光可以降低肉类的摩擦，同时无痕无细，吃着更劲道，口感更好，专用滚揉机滚揉力度适中，滚揉机温度适合，提高了肉质的拉力，韧性、嫩化层度，同时对于肉的颜色和色泽都有一定的影响，一个真空滚揉机的滚揉力度是否适中，肉质眼睛就可以看见。

 牛肉真空滚揉机差别主要显示在以下几点？专业牛肉滚揉机选购要求？

01 牛肉真空滚揉机

无空气注射 

注射时不产生气囊，从而消除好氧菌的存在。 

02 牛肉真空滚揉机

适当的载荷 

适当的载荷对达到*佳滚揉效果是*基本的条件。如果滚筒装载过多，肉块的下落和运动即受到限制；装载太少，则肉块下落过多会被撕裂；导致滚揉过度、肉块太软和肉蛋白变性。建议按容积计装载60％。 

03 牛肉真空滚揉机

滚揉期间的工作和间歇 

在滚揉循环中允许肉块休息是很重要的。通常建议在开始的时候采用10min、15min或20min工作按5或10min间歇。然后根据产品类型和所要达到的效果调整。由于间歇起着很重要的作用，有些产品需要间歇时间比滚揉时间要长。 

04 牛肉真空滚揉机

滚揉机的转速 

滚揉速度控制肉块在滚揉机内下落的力。通常建议(10～12)r／min。但有些产品需要转速低一些。购买的设备应有速度选择。

05 牛肉真空滚揉机

滚揉方向 

滚揉机应柔和地推挤、按摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到*佳效果。设备应有反转功能，在卸料前滚揉循环的*后5min应反转，以清理出滚揉筒翅片背部的肉块和蛋白质。 

06 牛肉真空滚揉机

真空 

真空可能是滚揉机*重要的功能，真空可确保盐水快速向肉块渗透，有助于清除肉块中的气泡和针孔。由于真空使肉块膨胀从而达到一定的嫩度。罐内真空通常71～81kPa。 

新的技术采用脉冲真空系统，使被滚揉的肉块暴露在缓慢变化的真空中，真空度从80％到20％再回到80％。一些滚揉机在这个循环中反充二氧化碳或氮气，从系统中清除氧气，使产品的货架期更长。 

07 牛肉真空滚揉机

温度控制 

一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑，*好在2～4℃下滚揉，主产品在8℃或更高温度下滚揉时，产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。 

08、牛肉真空滚揉机 

总的滚揉时间 

总的滚揉时间对产品的标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序，这个程序或滚揉循环就应保持不变。

09 牛肉真空滚揉机

理想的滚揉机 

理想的滚揉机应有明确的速度控制(转数、方向)、计时器(滚揉、间歇和总时间)、真空控制(脉冲)、温度感应和控制(直接读数和液态cch注射)、可控的反充气调，低维修和卫生要求 

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